🍽️ Paris Dining Weekly — 2026-04-25

Window : 18 → 25 avril 2026

🔥 Headliner of the Week

Paul Pairet prend les commandes de la Brasserie d’Aumont au Crillon. Le chef triplement étoilé d’Ultraviolet à Shanghai — et juré de Top Chef depuis des années — a ouvert les portes de sa première adresse parisienne permanente cette semaine, à l’intérieur du palace de la place de la Concorde. Pas de transposition du concept multisensoriel d’Ultraviolet ici : Pairet joue la brasserie classique, cuisine française intemporelle revisitée dans un décor XVIIIe siècle. C’est la première fois depuis des années qu’un trois-étoiles en activité s’installe dans un palace parisien avec une carte accessible — et ça change la donne sur la rive droite. €€€€. ActuEvreux · L’Hôtellerie Restauration · Rosewood Crillon

🥂 New & Reopened This Week

L’Amic — Jules Joffrin (18e), 16 rue Letort. Trois amis de lycée — Ivan Koutchoumov en salle, Pierre Berthier (ex-Les Botanistes, Café des Sports à Strasbourg) au vin et Gabriel Urgese, cuisinier milanais aux racines pouillaises — ouvrent un bistrot-trattoria franco-italien dans le haut du 18e. Zinc, tables en bois, bougies plantées dans des bouteilles vides : le décor est volontairement sobre pour laisser la place à la cuisine et à la sélection nature. Midi calme et lumineux, soir audiophile avec vinyles. Menu déjeuner à 22 €, carte courte le soir. €. Le hook : Pudlowski est déjà passé, la presse food tourne autour, et le quartier Jules Joffrin n’avait pas vu une ouverture aussi solide depuis un moment. Réservation par téléphone ou Instagram @lamic.restaurant. Sortir à Paris — avril 2026 · Gilles Pudlowski · Taste of Paris / Facebook — avril 2026

Lotta — Les Halles (1er), 8 rue Jean-Jacques Rousseau. Charlotte Bereaud (ex-Prunier sous Alléno, Baccarat) signe sa première adresse en solo : cuisine méditerranéenne dans un décor inspiré des halls d’immeubles milanais des années 60-70, dessiné avec l’architecte Juliette Rubel. Trois niveaux — salle avec terrasse, cuisine ouverte face à une grande table d’hôtes, mezzanine bar-miroir. Formule déjeuner 28 € (entrée-plat ou plat-dessert), 35 € le trio. Carte courte le soir. €€. Le hook : cette semaine c’est le plein rythme du service, les premiers retours sur les réseaux sont très positifs, et le rapport qualité-prix du déjeuner fait parler. Du mardi au samedi. Sortir à Paris — avril 2026 · Newtable

L’Écailler du Petit Chardon — Canal Saint-Martin (10e), 34 rue du Château d’Eau. Alexis Auzepy continue de coloniser le 10e : après Le Chardon et Le Petit Chardon, voici la déclinaison écailler — bar à huîtres, plateaux de fruits de mer, coquillages travaillés, vins natures. Ambiance bistrot chic, terrasse en bord de canal. €€. Le hook : les premières semaines de service confirment la régularité du réseau Chardon, et l’arrivée des beaux jours donne envie de bulots-sancerre en terrasse. Résa sur lecaillerdupetitchardon.com. Newtable · Le Bonbon — printemps 2026

Bigoudi — Trocadéro (16e), 38 avenue Raymond Poincaré, 10e étage. 150 couverts perchés face à la Tour Eiffel : Brasseries à la Mode ouvre enfin son rooftop le plus ambitieux ce mois-ci, après l’installation de la brasserie Rosie Jolie au rez-de-chaussée en mars. Cuisine méditerranéenne, cocktails signature, ambiance Riviera sans complexe. €€–€€€. Le hook : les premiers créneaux du rooftop coïncident avec la première vraie semaine de chaleur printanière — les photos de coucher de soleil sur la tour commencent à circuler sur Instagram. Réservation via Brasseries à la Mode. Sortir à Paris · Brasseries à la Mode

👨‍🍳 Chef Moves & Industry News

  • Paul Pairet quitte Shanghai pour Paris : après 14 ans à la tête d’Ultraviolet (3 étoiles Michelin, 10 couverts, concept multisensoriel unique au monde), le chef normand s’installe au Crillon avec une vision radicalement différente — brasserie classique, produit français, pas de screens ni de projections. Les deux restaurants coexisteront, mais le centre de gravité de Pairet bascule en France. La Tribune de l’Hôtellerie · Food & Sens
  • Bittikesu annoncé pour le 29 avril : Jules St-Cyr, chef canadien, ouvrira un comptoir de 10 places dans le 4e près du bassin de l’Arsenal. Cuisine de nature avec des légumes cultivés aux Murs à Pêches de Montreuil, décor artisanal en pierres de Bourgogne et tomettes. Nom tiré du patronyme de sa mère. Une des ouvertures les plus attendues du printemps. Sortir à Paris — avril 2026 · Le Chef
  • Brutos fête ses 10 ans le 28 avril : le restaurant braise du 11e (Rubén Saravia) organise une fête avec ses amis québécois — Mon Lapin et Les Vins Dame-Jeanne débarquent de Montréal pour l’occasion. Le Fooding
  • Bus Palladium : Raffali passe le cap de la 2e semaine : après l’effervescence de l’ouverture du 10 avril, la carte atlantique de Valentin Raffali au Bus commence à se stabiliser. Les premiers retours critiques émergent, l’hôtel tourne à régime. Le Chef · Bouillantes

🏆 Guide & Awards Watch

  • Time Out sacre Vaisseau « meilleur restaurant de Paris » dans sa sélection avril 2026. Le restaurant de Charonne (20e), décrit comme un espace futuriste et raffiné, prend la tête du classement. Time Out — avril 2026
  • Paris by Mouth ajoute 6 adresses à sa liste des 50 favoris : Substance, Le Bon Georges, Cypsèle (Île Saint-Louis, ex-chef de Maison), Fugue, Masaikuta et Canard Sauvage rejoignent la sélection de Meg Zimbeck. Paris by Mouth

⚡ Quick Bites

  • Calcifer ne désemplit toujours pas. La table braise d’Antoine Rollin (3e arr.) entre dans son premier mois complet et les week-ends restent complets jusqu’à mi-mai. Visez un créneau 19h en semaine. Sortir à Paris
  • Terrasses estivales : la saison bat son plein. Depuis le 1er avril, les autorisations de terrasses temporaires sont actives jusqu’au 31 octobre (fermeture 22h). Les nouveaux rooftops (Bigoudi, Bus Palladium) en profitent pleinement. Ville de Paris
  • Le Ciel de Paris ne rouvrira pas. Le restaurant panoramique du 56e étage de la tour Montparnasse, fermé depuis juin 2025, ne reviendra pas : la tour entière est en travaux de rénovation (750 M€, 5 ans minimum) depuis le 31 mars. Fin d’une époque pour les déjeuners d’affaires avec vue. Sortir à Paris

📅 Booking Now

Priorité : Bittikesu, 10 places, ouverture le 29 avril. Un comptoir de 10 couverts signé par un chef qui cultive lui-même ses légumes à Montreuil — ça va être tendu dès le premier service. Guettez l’ouverture des réservations sur les réseaux. En plan B, L’Amic dans le 18e a encore de la disponibilité en semaine et le menu déjeuner à 22 € est une affaire.

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