🍽️ Paris Dining Weekly — 2026-04-18

Window : 11 → 18 avril 2026

🔥 Headliner of the Week

Le Bus Palladium est (enfin) ouvert. La salle mythique de Pigalle a rouvert ses portes le 10 avril, et cette semaine est la première où l’ensemble du dispositif tourne en régime : hôtel 5 étoiles Chapitre Six (35 chambres, Rock Suite de 70 m² avec balcon sur les néons rouges), restaurant signé Valentin Raffali (Top Chef S15, Livingstone à Marseille), club, bar à cocktails et rooftop avec vue zinc haussmannien. La direction artistique est confiée à Caroline de Maigret, l’architecture à Studio KO. En cuisine, Raffali joue une carte courte et atlantique — cinq entrées, six plats (35–65 €), trois desserts — sans référence méditerranéenne directe : Saint-Jacques sauce pil-pil à la poire et puntarelle, tortellinis al brodo, truite Banka maturée, lard noir de Bigorre fumé maison. C’est la réouverture legend-level du printemps, et la presse est tombée dessus cette semaine. Paris Select Book — 2026-04-13 · Paris Select Book EN — 2026-04-12

🥂 New & Reopened This Week

Bergère X Paris — Grands Boulevards (9e), 14 rue Bergère. Premier service lundi 13 avril. La plus grosse ouverture de brasserie de l’année est désormais en régime réel : 200 couverts sous la verrière classée de 1880 restaurée à l’identique (6 m de hauteur sous verre, lumière zénithale le midi, jeu d’ombres le soir), cuisine de produit classique revisitée, bar à cocktails attenant, cour végétalisée et Parisarium au 6e étage. Le projet PCA-Stream × LaSalle couronne trois ans de travaux à 100 M€ sur l’ancien Comptoir National d’Escompte. €€€. Le hook : cette semaine, ce sont les tout premiers services — la salle n’a pas encore basculé en mode waitlist, c’est maintenant ou jamais pour décrocher un créneau déjeuner en semaine. Réservation via le site officiel. Paris Select Book — 2026-04-05 · Sortiraparis

Faaï — Bastille (11e), 15 rue Trousseau. Anne Coppin, la cheffe derrière Naam à Belleville (cantine thaï préférée du nord-est parisien, aussi installée à Lille), ouvre son deuxième concept parisien — et cette fois, le feu est au centre de tout. Faaï signifie « flamme » en thaï. Cuisson au charbon de bois dans des pots en terre et petits braseros en terracotta importés de Bangkok, currys maison, herbes fraîches, sauces signature. Ambiance boiseries sombres et murs anthracite, service enveloppant signé Franck, son associé. €€. Le hook : l’ouverture early-April fait parler cette semaine dans la presse food — Timeout l’a intégrée dans son dossier braise, et les réservations OpenTable sont ouvertes. Sortiraparis · Timeout Paris — 2026-03-14

L’Écailler du Petit Chardon — Canal Saint-Martin (10e), rue du Château d’Eau. Ouverture samedi 19 avril. Alexis Auzepy (Le Chardon, Le Petit Chardon face au marché Saint-Martin) signe sa troisième adresse dans le quartier, cette fois en mode écailler : bar à huîtres, plateau de fruits de mer, cuisine de coquillages et vins natures dans une ambiance bistrot chic. Toujours dans le 10e, toujours fidèle au quartier. €€. Le hook : le réseau Chardon est une valeur sûre du nord-est, et cette extension fruits de mer arrive pile pour la saison terrasse. Réservation via le site lecaillerdupetitchardon.com. Newtable · Le Bonbon — printemps 2026

Bigoudi — Trocadéro (16e), 38 avenue Raymond Poincaré, 10e étage. Brasseries à la Mode pose son rooftop le plus ambitieux à 150 couverts avec vue plongeante sur la Tour Eiffel et les toits de Paris. Cuisine méditerranéenne, cocktails créatifs, ambiance Riviera assumée. Au rez-de-chaussée du même immeuble, la brasserie Rosie Jolie complète le dispositif. €€–€€€. Le hook : l’ouverture est annoncée pour avril — les premiers créneaux arrivent pile avec le retour des terrasses estivales (autorisées depuis le 1er avril). Réservation à surveiller sur le site Brasseries à la Mode. Sortiraparis · Infrarouge

👨‍🍳 Chef Moves & Industry News

Anne-Sophie Pic fermera La Dame de Pic cet été : après 13 ans rue du Louvre (1er), la cheffe la plus étoilée du monde tire le rideau sur son adresse parisienne historique. La suite : un nouveau restaurant à la Fondation Cartier (place du Palais-Royal, bâtiment Jean Nouvel) prévu pour l’automne 2026. Une page se tourne, une autre s’ouvre. Bouillantes · Paris Select Book — 2026-02-22
Valentin Raffali installé comme chef exécutif du Bus Palladium : le Marseillais quitte sa casquette Livingstone pour prendre les commandes complètes de la cuisine du Bus — restaurant, brunch, bar, room service, 24/7, 365 jours. Premier vrai test grandeur nature cette semaine. Paris Select Book — 2026-04-13
Anne Coppin double la mise : de Naam Belleville à Faaï Bastille, la cheffe franco-thaï passe de la cantine conviviale à la table d’auteur au feu de bois, sans perdre l’authenticité des currys maison et des sauces pimentées. Sortiraparis
Thierry Marx prépare un restaurant braise dans le Marais : le chef doublement étoilé (Sur Mesure, Mandarin Oriental) annonce une adresse entièrement dédiée à la cuisson à la braise, ouverture 2026, date exacte à confirmer. La tendance feu de bois ne faiblit pas. Le 850

⚡ Quick Bites

Calcifer entre dans sa 3e semaine et ne désemplit pas. La table braise d’Antoine Rollin (3e arr.) reste la réservation la plus tendue de la rive droite — week-ends complets jusqu’à début mai, visez 19h30 en semaine via le site officiel. Sortiraparis
Dents de Loup — burger rare dimanche 19 avril. La boucherie-restaurant du 9e (75 rue de Rochechouart) sert ses burgers de viande maturée et frites fraîches pour le week-end. Sans réservation, arrivez tôt. Le Fooding
La tendance braise domine le printemps. Entre Calcifer, Faaï, le futur Marx dans le Marais et le Bus Palladium qui fume son lard de Bigorre sur place, Paris n’a jamais autant senti le feu de bois. Le charbon est le nouvel assaisonnement.

📅 Booking Now

Priorité : Bergère X Paris, maintenant. Les premiers services de la semaine sont passés, le rodage est fait, et la salle n’est pas encore en mode six semaines d’attente. Prenez un créneau déjeuner mardi-jeudi avant que le bouche-à-oreille ne fasse son travail. En plan B, Faaï a encore de la disponibilité en semaine sur OpenTable.